Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают современные ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских шедевров – сухие сливки.
Верное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у профессиональных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь надо добавить нужное количество сахарной пудры, воды и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут отлично держать форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно охладите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно достичь появления пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными хитами покупательского спроса. А все потому, что они хорошо и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.