Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного цвета продукции из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и намерены создать цветной декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания желаемого результата. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.